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项目 |
公司自办伙食 |
专业伙食承包 |
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采购卫生 |
数量少，须向零售商采购，成本偏高；验货品管质量、数量与食品卫生不可靠；受个人工作情绪影响，厨师（采购）与供应商容易发生损公肥私现象。 |
自产地大量采购，减小中间商，降低成本；专业采购，严格验收，推行7S管理，让食材品质卫生有保证；统一采购电脑化管理，减少人为异常操纵，卫生状况是管理人员业绩考核的指标。 |
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菜色问题 |
菜单搭配以厨师的心情开立，重复性高，配菜品质不稳定，单调一般厨师未受营养师训练，影响配菜品质。 |
菜单设计标准化，专业营养师精心调配，使菜色丰富，营养均衡，客户可享受物美价廉的伙食；累积多年研发经验让供餐种类多样化，合餐、素食、面食，宴席餐及多种特别餐。 |
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人事问题 |
公司员工来自全国各地，饮食习惯不一，流动频繁，不稳定，缺乏沟通环境。 |
专业承包公司厨务人员薪资稳定，专于供膳工作能创造优雅的卫生环境，有利于员工沟通。 |
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浪费问题 |
厂商因自办无法投入专业管理，容易造成包括食材、饭菜、燃料、人员等浪费。 |
从采购，菜单设计，厨务管理，品质系统，人员训练等均专业化严格管理，可避免屡屡浪费，维持供膳品质稳定。 |
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资金问题 |
内部即时承担，现金占用量大。 |
先期垫付，定期结算，支付方式灵活。 |
